Depuis 2008, Le concept du restaurant Ikura Sushi vise à offrir un service rapide à sa clientèle. Le riz est cuisiné sur place et les produits sont frais, savoureux excellents pour la santé. Les rouleaux sont préparés et emballéstous les jours au comptoir devant les clients pour un maximum de fraicheur.

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En juillet 2008, le kiosque Ikura Sushi a ouvert sa première succursale à Granby. Deux ans plus tard, le 1er octobre 2010, l'entreprise a ouvert son deuxième kiosque à la succursale d'IGA Daigneault à Cowanville.

Le 1er octobre 2012, Ikura Sushi s'installe au Marché du village à l'Ange-Gardien. Le 28 octobre 2016, Ikura Sushi ouvre leur quatrième kiosque chez Poissonnerie Cowie. Avril de 2017, Ikura Sushi ouvre leur cinquième place au 115 boul. Bromont , à Bromont Qc.